Kim chi được biết đến là một món ăn quen thuộc của người Hàn Quốc. Tuy nhiên, theo sự du nhập của các nền ẩm thực, kim chi đã trở thành món ăn ưa thích của nhiều người Việt Nam. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm kim chi thơm ngon chuẩn vị Hàn Quốc đơn giản và tiết kiệm chi phí tại nhà giúp cho những bữa ăn thêm phần thú vị.
Kim chi là gì?
Nguồn gốc của kim chi
Cũng giống như dưa muối, cà muối của Việt Nam, kim chi là món ăn truyền thống, biểu tượng của của xứ sở Hàn Quốc. Kim chi là một loại rau cải muối, được ra đời vào thế kỉ thứ 7. Tuy nhiên, mãi đến thế kỉ thứ 19, người Hàn Quốc mới sử dụng loại bắp cải du nhập từ Trung Quốc và làm ra món kim chi mà ngày nay chúng ta thường thấy. Ngoài ra chúng ta cũng có thể bắt gặp những loại kim chi khác được làm với nguyên liệu chính như củ cải, dưa leo, hành lá, …
Kim chi là gì? Nguồn gốc của kim chi
Tại sao lại gọi là kim chi?
Tên Kim chi được ra đời đầu tiên là từ chữ Shimchae (muối rau cải), sau này được đổi thành Dimchae, Kimchae và cuối cùng là Kim chi do biến âm qua cách nói của người dân Hàn Quốc theo thời gian.
Nguyên liệu trong cách làm món kim chi Hàn Quốc tại nhà
Tại Hàn Quốc, có hơn 200 loại kim chi khác nhau nhưng phổ biến và hợp khẩu vị nhiều người nhất vẫn là kim chi cải thảo.
Nguyên liệu làm kim chi
- 1 kg cải thảo
- 1 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng
- 1 củ hành tây
- 1 quả lê
- 1 nhánh gừng
- 1 củ tỏi
- 1 ít hành lá hoặc hẹ
- 25gr bột nếp
- 250ml nước lọc
- 50 ml nước mắm
- 40g đường
- 80g muối hạt
- 50g bột ớt Hàn Quốc (tùy khẩu vị)
Nguyên liệu làm món kim chi đơn giản và dễ tìm
Cách chọn nguyên liệu làm kim chi chuẩn vị Hàn Quốc
Để món kim chi được hoàn hảo, chuẩn vị Hàn Quốc nhất thì công đoạn lựa chọn cải thảo là rất quan trọng. Độ ngon của kim chi phụ thuộc phần lớn vào chất lượng cải thảo mà bạn chọn. Bạn nên chọn những cây cải thảo còn tươi ngon và to đều, nặng khoảng 1,5 – 2kg là vừa, không nên quá to hoặc quá nhỏ. Cải thảo phải có búp non, lá xanh và mỏng để ngấm gia vị nhanh và đều hơn.
Lưu ý khi chọn nguyên liệu làm kim chi Hàn Quốc
Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc thơm ngon chuẩn vị
Bước 1: Xát muối và phơi nắng cải thảo
- Cắt bỏ phần cuống cải thảo, bổ dọc thành 2 hoặc 4 phần và cắt bớt những lá đã hỏng, sâu. Sau đó, xát ít muối vào 2 mặt của từng lá cải thảo và đem phơi nắng trong 4 tiếng. Công đoạn phơi nắng sẽ làm kim chi cải thảo được giòn, ngon hơn khi hoàn thành.
- Sau khi phơi nắng, bạn tiếp tục ngâm cải thảo trong nước muối 4 tiếng nữa rồi vớt ra rửa sạch đến khi không còn vị mặn của muối và để ráo nước. Lưu ý, khi rửa cải thảo, bạn nên xả dưới vòi nước liên tục chứ không nên rửa bằng thau, như thế sẽ làm mất thời gian mà cải thảo vẫn bị mặn.
Hướng dẫn các bước làm kim chi cải thảo chuẩn Hàn Quốc
Bước 2: Cách làm nước sốt kim chi
- Cà rốt, 1/2 quả lê, củ cải thái sợi vừa ăn
- Hành lá và lá hẹ thái khúc 3-4 cm
- Xay nhuyễn tỏi, gừng, ớt, nửa củ hành tây và 1/2 quả lê đã gọt vỏ đến khi thành hỗn hợp sánh, mịn
- Hòa tan 25gr bột nếp với 250ml nước sau đó đun trên bếp đến khi sánh lạnh thì tắt bếp, để nguội. Trong quá trình đun, bạn nhớ khuấy đều để tránh bột bị bén nồi. Sau đó, bạn cho đường, nước mắm và bột ớt vào hỗn hợp vừa xay nhuyễn vào khuấy đều.
- Cuối cùng, cho lê, cà rốt, củ cải thái sợi và hành vào trộn đều để nước sốt được thơm, ngon.
Bước 3: Ướp kim chi cải thảo
Hình ảnh món kim chi cải thảo Hàn Quốc
Sau khi cải thảo đã ráo nước, đem hỗn hợp nước sốt kim chi vừa làm ướp đều từng mặt lá cải thảo từ ngoài vào trong.
Bước cuối trong quá trình làm kim chi Hàn Quốc, cho cải thảo đã ướp vào hộp và đậy kín nắp, để ở nơi thoáng mát và đợi khoảng 2 -3 ngày cho cải thảo lên men. Khi ấn nhẹ vào lá cải thảo, nếu bạn thấy có bong bóng nhẹ sủi lên thì món kim chi đã hoàn thành và có thể ăn được.
Yêu cầu về thành phẩm khi làm kim chi Hàn Quốc
- Kim chi sau khi lên men có vị chua nhẹ, vừa ăn, thơm mùi tỏi, ớt, gừng
- Cải thảo, cà rốt, củ cải giòn, thấm gia vị.
- Kim chi chuẩn Hàn Quốc phải có màu đỏ tươi, bắt mắt.
Món kim chi chuẩn Hàn Quốc phải có màu đỏ tươi bắt mắt
Cách bảo quản kim chi Hàn Quốc được lâu nhất
Một vài mẹo nhỏ giúp bạn bảo quản kim chi được ngon lâu nhất:
Mẹo bảo quản kim chi lâu nhất
- Sau khi kim chi đã “chín”, bạn nên bảo quản kim chi trong tủ lạnh để tránh bị chua nhanh hơn. Bạn nên sử dụng hết trong khoảng 1 tuần, tránh để lâu kim chi lên men nhiều sẽ rất chua.
- Sử dụng bình thủy tinh hoặc bình gốm tráng men để đựng kim chi, tránh sử dụng các hộp nhựa, hộp kim loại.
- Không sử dụng muối i-ôt, chất bảo quản để bảo quản kim chi.
- Đảm bảo kim chi phải luôn ngập nước, tránh tiếp xúc với không khí sẽ tạo điều kiện cho nấm mốc.
- Khi ngâm kim chi rất dễ bị nổi lên trên mặt nước. Do vậy bạn nên sử dụng tấm lưới chặn hoặc viên đá cuội để giữ kim chi luôn ngập nước, không bị nổi lên.
Trên đây, Baamboo đã hướng dẫn bạn đọc cách làm món kim chi chuẩn vị Hàn Quốc ngay tại nhà vô cùng tươi ngon và hợp khẩu vị. Nếu muốn tham khảo cách làm nhiều món ăn khác có thể truy cập chuyên mục ẩm thực để khám phá. Chúc các bạn thành công!
