Mì lạnh là món ăn nổi tiếng Hàn Quốc với vị thanh mát từ nhiều loại rau và nước dùng cùng sợi mì lạnh. Nhiều năm trở lại đây, mì lạnh đã cùng văn hóa Hàn Quốc du nhập vào Việt Nam và được mọi người vô cùng đón nhận trong những ngày hè nóng bức.
Nguồn gốc của mì lạnh
Được biết đến là món ăn nổi tiếng của Hàn Quốc nhưng ít ai biết mì lạnh có nguồn gốc từ Pyongyang ở Triều Tiên và được cả người Hàn Quốc và Triều Tiên yêu thích. Mì lạnh có tên Hàn Quốc là Naengmyeon thường được sử dụng trong mùa hè.
Theo một số sử sách ghi lại thì những bát mì lạnh đầu tiên được làm từ thời Joseon tại thành phố Bình Nhưỡng và Hàm Hưng nay thuộc Triều Tiên. Tuy nhiên, sau chiến tranh Triều Tiên mì lạnh cũng bắt đầu trở nên phổ biến hơn tại Hàn Quốc.
Nguồn gốc của mì lạnh
Mì lạnh được làm nên từ rất nhiều nguyên liệu cung cấp đầy đủ giá trị dinh dưỡng cho người dùng. Đặc biệt, sợi mì thường dài và không được cắt vì độ dài của sợi mì là tượng trưng cho tuổi thọ và sức khỏe tốt. Vì vậy, tại các nhà hàng khi gọi món mì lạnh nhân viên sẽ thường hỏi bạn có muốn cắt mì hay không.
Sợi mì lạnh thường được làm từ bột kiều mạch, bột củ dong, bột khoai lang, bột khoai tây,.. nên có màu tối và dai hơn những loại mì thường.
Tham khảo thêm cách làm một số món ăn khác xuất xứ từ Hàn Quốc:
- Cách làm kim chi chuẩn vị Hàn Quốc giòn ngon đơn giản tại nhà
- Cách làm Tokbokki dẻo dai thơm ngon mà đơn giản ngay tại nhà
Một số loại mì lạnh Hàn Quốc
Mì lạnh Hàn Quốc là món ăn nổi tiếng thường xuất hiện trên các bộ phim của Hàn Quốc. Tuy nhiên, các bạn có bao giờ thắc mắc tại sao mỗi bộ phim mì lạnh lại nhìn khác nhau không. Cũng giống như mì ăn liền có mì tôm, mì bò, mì sườn,… mì lạnh cũng có rất nhiều loại nhiều đến nỗi không ai biết chính xác có bao nhiêu loại kể cả người Hàn Quốc hay Triều Tiên. Nhưng nhìn chung trong một bát mì lạnh sẽ thường có dưa chuột, trứng luộc, vừng và vài lát lê. Mỗi loại mì lạnh sẽ có cách chế biến và nguyên liệu bổ sung khác nhau và dưới đây là 9 loại mì lạnh quen thuộc với người dân Hàn Quốc.
Naengmyeon
Mì lạnh Hàn Quốc Naengmyeon có 2 loại là Naengmyeon-mul và Naengmyeon-bibim. Điểm khác biệt cơ bản giữa 2 loại mì này đó là nước dùng và kết cấu sợi mì.
Naengmyeon-mul được ăn với nước dùng lạnh còn Naengmyeon-bibim thì được trộn cùng nước sốt cay với các nguyên liệu giống với món cơm bibimbap. Về sợi mì, do được làm từ khoai tây hoặc tinh bột khoai lang nên sợi mì trong Naengmyeon sẽ dai hơn sợi mì Naengmyeon được làm từ bột kiều mạch.
Một số loại mì lạnh Hàn Quốc phổ biến
Makguksu
Tên của món mì lạnh Hàn Quốc này được lấy cảm hứng từ hình thức trình bày. Trong tiếng Hàn, “Mak” nghĩa là “vòng tròn” còn “guksu” nghĩa là “mì”, “mì vòng tròn” bởi ở giữa bát, mì sẽ được cuộn thành một khối hình trụ tròn, khi thưởng thức người ăn sẽ phải phá khối trụ đó đi. Sợi mì Makguksu được làm từ bột kiều mạch, món mì này thường được ăn kèm với kim chi và dưa chuột muối.
Kongguksu
Khác với các loại mì lạnh Hàn Quốc khác, nước dùng của Kongguksu được làm từ hỗn hợp đậu nành và muối xay nhuyễn. Mì lạnh Kongguksu được làm từ các nguyên liệu thuần chay như dưa chuột, kim chi củ cải nên tạo cảm giác thanh mát tuyệt vời cho những ngày hè nóng nực.
Jjolmyeon
Giống với Naengmyeon, Jjolmyeon không ăn kèm với nước dùng mà được trộn cùng với một loại nước sốt có vị ngọt. Mì lạnh Hàn Quốc Jjolmyeon là sự kết hợp của nhiều loại nguyên liệu như giá đỗ, trứng luộc, dưa chuột kèm nước sốt màu đỏ nên có màu sắc vô cùng hấp dẫn và bắt mắt.
Milmyeon
Điểm khác biệt duy nhất với các loại mì lạnh Hàn Quốc kể trên đó là Milmyeon có sợi mì được làm từ lúa mì do việc khan hiếm các nguyên liệu kiều mạch trong thời kỳ chiến tranh Triều Tiên. Bên cạnh đó, giống với Naengmyeon, Milmyeon cũng được phục phụ theo hai phong cách.
Naeng-kalguksu
Naeng-kalguksu là loại mì lạnh Hàn Quốc duy nhất có sợi mì dày, tuy nhiên, cũng giống như Milmyeon sợi mì được làm từ lúa mì. Những sợi mì dai, dày kết hợp cùng nước hầm gà với bột đậu nành và bí Hàn Quốc ăn kèm cùng với kim chi, củ cải, dưa chuột tạo nên vị đậm đà, thơm ngọt hấp dẫn, không thể nào quên cho người dùng.
Chogyeguksu
Nếu đã quá chán trứng luộc mà lại lỡ mê hương vị của món mì lạnh Hàn Quốc thì bạn có thể thử Chogyeguksu. Với thành phần chính là thịt gà bỏ mỡ được nêm nếm với giấm và mù tạt cùng với phần nước dùng được làm từ thịt bò, thịt lợn hoặc cá tạo nên sự khác biệt lớn về hương vị lại cung cấp thật nhiều chất dinh dưỡng. Chogyeguksu cũng được ăn kèm với củ cải ngâm và dưa chuột ngâm để làm tăng thêm hương vị.
Japchae
Japchae là một loại miến trộn của Hàn Quốc và được người dân Hàn coi như là một phiên bản khác của mì lạnh. Mặc dù ở Việt Nam cũng có miến trộn nhưng Japchae có những thành phần rất khác biệt như dầu mè, nấm hương, vừng, đậu xanh và thịt bò. Món miến này thường có màu nâu nhạt từ dầu mè kết hợp hài hòa với màu của các nguyên liệu khác.
Jeangban Guksu
Jeangban Guksu được ăn kèm với đủ loại rau và được trang trí xung quanh mì trên một cái khay lớn, vì vậy mà người ta thường gọi vui là “lẩu mì”. Những loại rau ăn kèm với Jeangban Guksu cũng có hương vị vô cùng đa dạng như chua, cay, ngọt và đắng ăn kèm với nước sốt cay đậm đá giúp cân bằng hương vị cho món ăn.
Cách làm mì lạnh chuẩn Hàn Quốc đơn giản tại nhà
Những bát mì lạnh Hàn Quốc đầy màu sắc trên phim nhìn thật hấp dẫn và có vẻ những diễn viên ăn cũng rất ngon miệng nữa. Vậy bạn có muốn tự tay mình làm nên những bát mì như thế? Mỗi loại mì lạnh lại có một công thức chế biến khác nhau, tuy nhiên, dưới đây mình sẽ cung cấp cho các bạn cách làm mì lạnh Hàn Quốc đơn giản và thường được người Hàn làm nhiều nhất đó là Naengmyeon với phần nước dùng hấp dẫn. Với cách làm này ngay cả những ai ít vào bếp hay không có thời gian cũng không ngại thất bại nhé.
- Nguyên liệu:
Nguyên liệu chính:
- Mì sợi Naengmyeon: 180g
- Dưa chuột: ¼ quả
- Lê: 20g
- Củ cải: 20g
- Ớt bột: ½ thìa cà phê
- Trứng gà: 1 quả
Nguyên liệu làm nước dùng
- Hành boa rô: ½ cây
- Thịt gầu bò: 50g
- Tỏi: 5 nhánh
- Nước: 1 lít
- Nước tương Ganjang: ¼ thìa canh
- Gia vị: đường, muối, giấm, mù tạt vàng
Cách làm mì lạnh Hàn Quốc Naengmyeon
- Bước 1: Thịt gầu bò rửa sạch rồi cho vào nồi đun cùng 1 lít nước, 5 nhánh tỏi, 12 cây hành boa rô. Đun với lửa to trong 20 phút rồi vặn nhỏ đun liu riu khoảng 40 phút.
- Bước 2: Trong lúc đợi nấu nước dùng bạn có thể sơ chế nguyên liệu:
Dưa chuột rửa sạch, bổ đôi và thái chéo dày khoảng 0,2 cm. Sau đó, ngâm với nước muối trong vòng 20 phút thì vớt ra và vắt ráo bằng tay.
Củ cải gọt bỏ vỏ rồi rửa sạch, sau đó thái theo kích cỡ 5 x 1,5 x 0,2 cm rồi ướp với ¼ thìa muối, ½ thìa đường, ½ thìa ớt bột và 1 thìa giấm trong khoảng 20 phút (tất cả các gia vị đều được đong bằng thìa cà phê)
Lê đã chuẩn bị gọt vỏ, thái mỏng và ngâm trong nước đường
Trứng gà cho vào luộc với nước lạnh và ½ thìa cà phê muối. Khi chín, vớt ra để nguội rồi bóc vỏ và cắt đôi.
Mì Naengmyeon luộc với nước sôi khoảng 2-3 phút sau đó cho thêm ½ thìa muối vào rồi tiếp tục đun. Đến khi mì chín tắt bếp đổ mì ra rổ và xả dưới nước lạnh rồi cho vào thau đá khoảng 1-2 phút, sau đó vớt mì ra và vắt thật ráo nước.
- Bước 3: Sau 40 phút đun với lửa nhỏ, bạn vớt thịt ra để nguội rồi thái miếng 4 x 2 x 0,2 cm. Phần nước đã luộc cùng thịt bò cho thêm ¼ thìa nước tương Ganjang, 1/2 thìa muối, 1 thìa đường kính, ½ thìa giấm, 1 thìa cà phê mù tạt vàng khuấy đến khi gia vị tan hết rồi tắt bếp và để nguội làm nước dùng
- Bước 4: Cuối cùng, cuộn mì thành từng nắm nhỏ vừa ăn rồi cho vào đặt giữa bát, sau đó, xếp dưa chuột, củ cải, lê, trứng và thịt thái lát đã sơ chế vào rồi đổ nước dùng vào và thưởng thức.
Một số địa điểm bán mì lạnh chuẩn Hàn Quốc tại Việt Nam
Cách làm món mì lạnh Hàn Quốc tương đối đơn giản cho các bạn làm ở nhà, tuy nhiên, nếu vẫn muốn thử món mì lạnh đặc biệt do chính người Hàn làm hay đơn giản chỉ là quá lười nấu ăn thì bạn có thể đến ngay một số nhà hàng dưới đây để thưởng thức nhé.
Gogi House – nhà hàng Hàn Quốc chuyên cung cấp đồ nướng và các món ăn đặc trưng của Hàn Quốc như cơm trộn, kim chi, mì lạnh,… Hiện tại, nhà hàng này có 90 cơ sở trên khắp 20 tỉnh thành phố.
Korea House hiện chỉ có các nhà hàng mở tại 2 thành phố lớn là Hà Nội và Hải Dương.
Và một số nhà hàng nổi tiếng khác như Seoul House, Mì lạnh Yoo Chun, Bornga Restaurant, Dark – Korean Food & Drink,…
Mì lạnh Hàn Quốc là món ăn vô cùng hấp dẫn và cũng cực dễ làm. Vị thanh mát từ những loại rau mà bát mì lạnh mang lại thật thích hợp cho những ngày hè nóng nực. Nó vừa xua tan cảm giác đói bụng lại vừa khiến cho cảm giác chán ăn mà những ngày hè mang lại của bạn tan biến.
