Tỏi đen có vị gì? Tỏi đen bị đắng, chua hay khô cứng có dùng được không?

Tỏi đen có vị gì? Tỏi đen bị đắng, chua hay khô cứng có dùng được không?

Cập nhật lần cuối: 14/08/2022

Rate this post

Tỏi đen có vị gì, dựa vào đâu để nhận biết tỏi đen đã làm thành công và chuẩn vị hay chưa? Hãy cùng tìm hiểu tại bài viết dưới đây nhé!

Gần đây thị trường tỏi đen ngày càng trở lên nhộn nhịp hơn mặc cho giá tỏi đen được bán với giá thành không rẻ tí nào. Chính vì thế, nhiều chị em đã truyền tai nhau những công thức tự làm tỏi đen tại nhà. Tuy nhiên các công thức làm tỏi đen và hướng dẫn cách làm tỏi đen lại không đồng nhất, mỗi người chỉ mỗi cách dẫn đến ỏi đen không chuẩn vị.

Vậy tỏi đen có vị gì, dựa vào đâu để nhận biết tỏi đen đã đạt chuẩn và chuẩn vị hay chưa? Hãy cùng tìm hiểu tại bài viết dưới đây nhé!

Tỏi đen có vị gì?

Nhiều người lầm tưởng tỏi đen là một giống tỏi nhưng thực chất, tỏi đen chính là sản phẩm lên men từ tỏi tươi. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, không như một số loại thực phẩm nên ăn sống như dưa chuột, củ cải đường…tỏi tươi nên nấu chín hoặc chế biến theo các phương pháp khác để bảo toàn hoặc nâng cao các chất dinh dưỡng có trong chúng. Tỏi tươi tuy có nhiều công dụng rất hữu ích cho sức khỏe như diệt khuẩn, phòng chống ung thư, hạ huyết áp, kiểm soát mỡ trong máu… nhưng chúng lại có mùi khó chịu và không thể bảo quản được lâu.

Advertisement

Các nhà khoa học Nhật Bản và Hàn Quốc đã tìm cách triệt tiêu mùi hăng của tỏi và từ đó, họ đã khám phá ra công thức lên men tự nhiên tỏi tươi để tạo thành tỏi đen. Tỏi đen vừa bảo toàn được dược tính của tỏi tươi, lại mất đi được mùi khó chịu và gia tăng hàm lượng các chất chống oxy hóa trong tỏi và có thể ăn trực tiếp không cần qua chế biến.

Qua quá trình lên men, các hoạt chất trong tỏi tươi sẽ có sự biến đổi, tạo thành tỏi đen với giá trị dinh dưỡng cao hơn hẳn. Có 2 loại tỏi đen phổ biến là tỏi đen nhiều nhánh và tỏi đen cô đơn (loại tỏi 1 nhánh ), trong đó tỏi đen cô đơn được lên men từ tỏi tươi cô đơn là loại có giá trị dinh dưỡng cao hơn, do đó giá thành cũng cao hơn hẳn loại tỏi đen nhiều nhánh.

Tỏi đen có tên tiếng anh là black garlic hoặc fermented garlic. Nhiều người thắc mắc vì sao quá trình lên men hoàn toàn tự nhiên, không dùng hóa chất hay phẩm màu mà lại khiến tỏi chuyển thành màu đen được. Theo các nhà khoa học, điều thú vị này nằm ở thành phần của tỏi tươi. Trong tỏi tươi có chứa đường và các loại axit amin, khi trải qua quá trình lên men chúng sẽ biến các chất này thành melanoidin, một chất có màu sẫm đen và tạo thành màu đặc trưng của tỏi đen.

Về hương vị, tỏi đen cũng có vị rất đặc biệt, khác hoàn toàn mùi vị của tỏi tươi: dẻo, có vị ngọt như ô mai, chua thanh và có mùi thơm như thuốc bắc. Thời gian bảo quản của tỏi đen cũng khá lâu, do đó mọi người có thể mua hoặc làm với số lượng lớn và tích trữ để dùng dần, vừa tiết kiệm vừa hiệu quả.

toi-den-co-vi-gi1Tỏi đen cũng có vị rất đặc biệt

Một số trường hợp không nên dùng tỏi đen

Tỏi đen bị đắng

Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, tỏi đen bị đắng có thể do mọi người sử dụng nồi cơm điện để ủ với nhiệt độ chưa phù hợp nên dẫn đến tỏi không có màu sắc chuẩn và bị đắng.

Advertisement

Để khắc phục tình trạng tỏi đen bị đắng, các bạn nên chú ý chọn lựa những củ tỏi tươi to, đều, đảm bảo cho chất lượng của tỏi đen thành phẩm. Vấn đề quan trọng là duy trì nhiệt độ quá trình lên men từ tỏi tươi thành tỏi đen trong suốt thời gian 40-60 ngày. Nhiệt độ khuyên dùng trong thời gian ủ tỏi tươi tạo tỏi đen là 60-65 độ C. Các bạn nên lưu ý vấn đề này vì nó khá quan trọng giúp chúng ta có được tỏi đen không bị đắng.

toi-den-co-vi-gi2
Tỏi đen bị đắng do sử dụng nhiệt độ chưa phù hợp

Tỏi đen bị chua quá

Một số nguyên nhân dẫn đến tỏi đen bị chua quá đó là:

  • Tỏi tươi được chọn không chất lượng; không đồng đều củ to, củ nhỏ; vỏ tỏi quá dày hoặc quá mỏng hoặc chọn phải tỏi đã bị ẩm mốc, sâu bệnh hay bị quá khô.
  • Ngâm tỏi với bia quá lâu hoặc sau khi ngâm chưa đợi tỏi ráo đã mang đi ủ ngay, khiến tỏi bị ngấm ẩm quá nhiều.
  • Bọc giấy bạc sai cách, gây cản trở tới việc thoát hơi nước.
  • Trong quá trình ủ tỏi bị mất điện, dẫn tới nhiệt độ ủ bị thay đổi đột ngột nhưng không kịp xử lý.
  • Nhiệt độ ủ tỏi không chính xác, không đều khắp nồi.
  • Sử dụng nồi cơm điện làm tỏi chưa được vệ sinh kỹ.
  • Thời gian lên men tỏi quá lâu.
toi-den-co-vi-gi2
Tỏi đen bị chua quá do rất nhiều nguyên nhân

Tỏi đen bị khô cứng

Nguyên nhân của tình trạng tỏi đen bị cứng là do phương pháp làm tỏi đen thủ công sử dụng nồi cơm điện để cấp nhiệt trong khoảng thời gian từ 40-45 ngày với mức nhiệt khá cao kéo dài liên tục thường từ 50-60 độ, đây không phải là nhiệt độ phù hợp để làm tỏi đen, nó làm cho độ ẩm của tỏi mất đi nhanh chóng theo thời gian.

Tin tức nổi bật

13+ Ngày tốt xuất hành tháng 5 năm 2024 giúp thu hút vận may, tài lộc 

Hiện nay, việc lựa chọn ngày tốt xuất hành tháng 5 năm 2024 được xem xét khá kỹ lưỡng và cẩn thận. ...

Bố mẹ 2001 sinh con năm nào tốt? Năm đẹp sinh con cho vợ chồng Tân Tỵ

Hiện nay, các cặp vợ chồng thường lựa chọn các năm đẹp và hợp tuổi để việc sinh con được thuận ...

Vợ chồng Canh Thìn 2000 sinh con năm nào tốt, hợp tuổi?

Xem xét tuổi 2000 sinh con năm nào tốt, bố mẹ nên đánh giá theo các yếu tố phong thủy, bình giải về ngũ ...

Tuổi 1995 sinh con năm nào tốt? Bật mí về những năm đẹp sinh con

Bố mẹ quan tâm đến 1995 sinh con năm nào tốt để tạo nên một gia đình ấm êm, hòa thuận nên xem xét thật ...

Giải mã bố mẹ Kỷ Mão tuổi 1999 sinh con năm nào tốt 

Vợ chồng tuổi 1999 sinh con năm nào tốt nên lựa chọn năm hợp với tuổi của con để tạo nên một mái ấm ...

1998 sinh con năm nào tốt để em bé luôn bình an, hạnh phúc

1998 sinh con năm nào tốt giúp gia đình thêm gắn bó, con cái luôn luôn khỏe mạnh. Những thông tin dưới đây ...

Tin tức liên quan

10+ kem dưỡng ẩm cho da khô mùa đông được chị em tin dùng nhất

Cùng Baamboo khám phá 11+ kem dưỡng ẩm cho da khô mùa đông được chị em tin dùng. Hãy săn lùng ngay để trải ...

9+ sữa tắm dưỡng ẩm cho da khô mùa đông được ưa chuộng nhất

Cùng Baamboo khám phá 9+ sản phẩm sữa tắm dưỡng ẩm cho da khô mùa đông. Sự kết hợp hoàn hảo để giữ ...

“Bật mí” các bí quyết chăm sóc da mùa đông luôn căng bóng và đủ ẩm

Các bí quyết chăm sóc da mùa đông giúp da luôn căng bóng và đầy ẩm. Khám phá cách duy trì làn da khỏe mạnh ...

Top 10 kem dưỡng ẩm mùa đông cho da dầu giảm nhờn tốt nhất 2023

Kem dưỡng ẩm mùa đông cho da dầu giúp cân bằng độ ẩm của làn da và khả năng tiết dầu thừa hiệu quả. ...

Xem ngày đẹp cắt tóc tháng 12 năm 2023 

Lựa chọn ngày đẹp cắt tóc tháng 12 năm 2023 ảnh hưởng lớn đến cuộc sống mỗi người, có thể ảnh ...

Review mặt nạ cà rốt sủi bọt có thực sự tốt như quảng cáo

Mặt nạ cà rốt sủi bọt đang hot rần rần trên mạng xã hội trong những ngày qua bởi công dụng đào thải ...