Tỏi đen có vị gì? Tỏi đen bị đắng, chua hay khô cứng có dùng được không?

Gần đây thị trường tỏi đen ngày càng trở lên nhộn nhịp hơn mặc cho giá tỏi đen được bán với giá thành không rẻ tí nào. Chính vì thế, nhiều chị em đã truyền tai nhau những công thức tự làm tỏi đen tại nhà. Tuy nhiên các công thức làm tỏi đen và hướng dẫn cách làm tỏi đen lại không đồng nhất, mỗi người chỉ mỗi cách dẫn đến ỏi đen không chuẩn vị.

Vậy tỏi đen có vị gì, dựa vào đâu để nhận biết tỏi đen đã đạt chuẩn và chuẩn vị hay chưa? Hãy cùng tìm hiểu tại bài viết dưới đây nhé!

Tỏi đen có vị gì?

Nhiều người lầm tưởng tỏi đen là một giống tỏi nhưng thực chất, tỏi đen chính là sản phẩm lên men từ tỏi tươi. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, không như một số loại thực phẩm nên ăn sống như dưa chuột, củ cải đường…tỏi tươi nên nấu chín hoặc chế biến theo các phương pháp khác để bảo toàn hoặc nâng cao các chất dinh dưỡng có trong chúng. Tỏi tươi tuy có nhiều công dụng rất hữu ích cho sức khỏe như diệt khuẩn, phòng chống ung thư, hạ huyết áp, kiểm soát mỡ trong máu… nhưng chúng lại có mùi khó chịu và không thể bảo quản được lâu.

Các nhà khoa học Nhật Bản và Hàn Quốc đã tìm cách triệt tiêu mùi hăng của tỏi và từ đó, họ đã khám phá ra công thức lên men tự nhiên tỏi tươi để tạo thành tỏi đen. Tỏi đen vừa bảo toàn được dược tính của tỏi tươi, lại mất đi được mùi khó chịu và gia tăng hàm lượng các chất chống oxy hóa trong tỏi và có thể ăn trực tiếp không cần qua chế biến.

Qua quá trình lên men, các hoạt chất trong tỏi tươi sẽ có sự biến đổi, tạo thành tỏi đen với giá trị dinh dưỡng cao hơn hẳn. Có 2 loại tỏi đen phổ biến là tỏi đen nhiều nhánh và tỏi đen cô đơn (loại tỏi 1 nhánh ), trong đó tỏi đen cô đơn được lên men từ tỏi tươi cô đơn là loại có giá trị dinh dưỡng cao hơn, do đó giá thành cũng cao hơn hẳn loại tỏi đen nhiều nhánh.

Tỏi đen có tên tiếng anh là black garlic hoặc fermented garlic. Nhiều người thắc mắc vì sao quá trình lên men hoàn toàn tự nhiên, không dùng hóa chất hay phẩm màu mà lại khiến tỏi chuyển thành màu đen được. Theo các nhà khoa học, điều thú vị này nằm ở thành phần của tỏi tươi. Trong tỏi tươi có chứa đường và các loại axit amin, khi trải qua quá trình lên men chúng sẽ biến các chất này thành melanoidin, một chất có màu sẫm đen và tạo thành màu đặc trưng của tỏi đen.

Về hương vị, tỏi đen cũng có vị rất đặc biệt, khác hoàn toàn mùi vị của tỏi tươi: dẻo, có vị ngọt như ô mai, chua thanh và có mùi thơm như thuốc bắc. Thời gian bảo quản của tỏi đen cũng khá lâu, do đó mọi người có thể mua hoặc làm với số lượng lớn và tích trữ để dùng dần, vừa tiết kiệm vừa hiệu quả.

Tỏi đen cũng có vị rất đặc biệt

Một số trường hợp không nên dùng tỏi đen

Tỏi đen bị đắng

Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, tỏi đen bị đắng có thể do mọi người sử dụng nồi cơm điện để ủ với nhiệt độ chưa phù hợp nên dẫn đến tỏi không có màu sắc chuẩn và bị đắng.

Để khắc phục tình trạng tỏi đen bị đắng, các bạn nên chú ý chọn lựa những củ tỏi tươi to, đều, đảm bảo cho chất lượng của tỏi đen thành phẩm. Vấn đề quan trọng là duy trì nhiệt độ quá trình lên men từ tỏi tươi thành tỏi đen trong suốt thời gian 40-60 ngày. Nhiệt độ khuyên dùng trong thời gian ủ tỏi tươi tạo tỏi đen là 60-65 độ C. Các bạn nên lưu ý vấn đề này vì nó khá quan trọng giúp chúng ta có được tỏi đen không bị đắng.

Tỏi đen bị chua quá

Một số nguyên nhân dẫn đến tỏi đen bị chua quá đó là:

• Tỏi tươi được chọn không chất lượng; không đồng đều củ to, củ nhỏ; vỏ tỏi quá dày hoặc quá mỏng hoặc chọn phải tỏi đã bị ẩm mốc, sâu bệnh hay bị quá khô.
• Ngâm tỏi với bia quá lâu hoặc sau khi ngâm chưa đợi tỏi ráo đã mang đi ủ ngay, khiến tỏi bị ngấm ẩm quá nhiều.
• Bọc giấy bạc sai cách, gây cản trở tới việc thoát hơi nước.
• Trong quá trình ủ tỏi bị mất điện, dẫn tới nhiệt độ ủ bị thay đổi đột ngột nhưng không kịp xử lý.
• Nhiệt độ ủ tỏi không chính xác, không đều khắp nồi.
• Sử dụng nồi cơm điện làm tỏi chưa được vệ sinh kỹ.
• Thời gian lên men tỏi quá lâu.

Tỏi đen bị khô cứng

Nguyên nhân của tình trạng tỏi đen bị cứng là do phương pháp làm tỏi đen thủ công sử dụng nồi cơm điện để cấp nhiệt trong khoảng thời gian từ 40-45 ngày với mức nhiệt khá cao kéo dài liên tục thường từ 50-60 độ, đây không phải là nhiệt độ phù hợp để làm tỏi đen, nó làm cho độ ẩm của tỏi mất đi nhanh chóng theo thời gian.